一株具有高转氨酶活力的植物乳杆菌及其在干酪中的应用

发布时间：2017-10-21

专利名称：一株具有高转氨酶活力的植物乳杆菌及其在干酪中的应用

专利申请人： 江南大学

专利申请类型：发明专利申请

专利申请代理机构：北京爱普纳杰专利代理事务所

专利摘要：本发明公开了一种植物乳杆菌（Lactobacillus?plantarum），于2013年9月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC?No.8242，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。本发明提供的植物乳杆菌具有高肽酶、高转氨酶活性，将其作为附属发酵剂添加至切达干酪模型中,干酪中水溶性氮，5%PTA-SN和12%TCA-SN的含量较高，可有效提高蛋白分解程度，且在短时间内形成陈年切达干酪具有的风味特征，切达奶酪模型中陈年奶酪的坚果味和硫味感官得分增加，使得切达干酪成熟周期短,可以节约贮藏成本。

专利主权项：一种植物乳杆菌(Lactobacillus?plantarum)，于2013年9月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏号为CGMCC?No.8242，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。

编辑：冰亚@北京爱普纳杰专利代理机构

来源：纳杰微信公众号（najieip）

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